天貝蛋白質好營養?天貝減肥?8個天貝常見問題

天貝最近在減醣族、健身界、蔬食界越來越紅,我第一次吃到天貝,是在無麩質Plants這家全植物飲食餐廳,點了醬燒天貝韓式拌飯與醬燒天貝,覺得很好吃!口感像是帶有香氣的薯餅、質感像豆腐或豆干,不會硬,完全沒有豆腥味或像納豆一樣的發酵味,也沒有像納豆一樣黏稠稠的,這好吃的口感與味道勾起了我介紹天貝的動力。

而且天貝也很好料理,又能補充蛋白質、增加飽足感,不管當作早餐、正餐的配菜、點心,都很美味。

天貝是什麼?天貝蛋白質高很營養?熱量有多少?
天貝好處?要怎麼料理天貝?減肥也可以吃天貝嗎?今天就來告訴你,8個天貝常見的問題。

天貝蛋白質營養

1.天貝是什麼

天貝(tempeh)又稱丹貝,是印尼的傳統發酵食品。

大多天貝是由黃豆做的,將豆類去皮蒸熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成,所以素食、蔬食者也可以吃,是很好的蛋白質來源。

因為真菌在發酵時會產生白色菌絲,發酵完成後會凝結成白色塊狀,所以天貝未烹調前的樣子其實有點像牛軋糖。
(小補充:發酵食品沒有絕對不好,也不代表不健康,就只是一種食材的做法而已)

醬燒天貝料理

醬燒天貝料理

2.天貝蛋白質好營養?天貝好處

天貝沒有額外添加其他成分或添加物,是很好的蛋白質來源,更是素食者的福音。

因為天貝大多是由黃豆做的,所以含大豆蛋白、屬於優質蛋白質的來源,蛋白質的量幾乎快跟肉類差不多,而且低脂肪、沒有膽固醇的問題,也含有大豆異黃酮、膳食纖維、維生素等等,這就是為什麼天貝有「超級食物」、「田裡的牛排」的稱號。

Ps. 現在也開始出現不同豆類原料的天貝,如紅豆天貝、黑豆天貝、碗豆天貝、鷹嘴豆天貝…等用其他豆類做成的天貝,口感、風味也不太相同。

若想要由天貝補充優質蛋白質,記得選由黃豆或黑豆製成的天貝。

天貝熱量與營養

每一百克天貝(參考):

  • 熱量約195大卡
  • 蛋白質約19克
  • 脂肪約10克
  • 碳水化合物約8克

天貝屬於低脂肪的蛋白質來源,含膳食纖維、維生素、大豆異黃酮等營養。

不同品牌、不同豆類製作的天貝,熱量與營養也不盡相同喔。

 

3.天貝含益生菌?可改善腸道?

「發酵」≠富含益生菌。

天貝製作過程需經過發酵,所以很容易誤以為含益生菌、誤以為吃天貝可以改善腸道健康。

但是天貝的菌種不是益生菌,而是黴菌,天貝是透過黴菌(少孢根黴菌)發酵而成,所以並非含有益生菌可以改善腸胃道的效果喔。

4.天貝由大豆做的,會脹氣嗎?

消化道較敏感、吃豆類容易脹氣的人,因為天貝經過發酵,比較能減少因為吃豆類而產氣的情況(還是要依照個人腸胃道狀況為主)。

天貝減肥料理

5.減肥可以吃天貝嗎

天貝本身並沒有特殊成分會幫你增加代謝、或讓你瘦。

不過黃豆天貝、黑豆天貝等富含蛋白質、含膳食纖維,碳水化合物與脂肪也不算高,身受減醣族和健身族的喜愛!
對於想減肥的人來說,天貝能增加飽足感,也是很好的蛋白質來源,只要適當料理、搭配好,減肥也可以享用天貝,甚至天貝也可以當成做下午茶和蛋白質點心來源。

6.誰不適合吃天貝

因為天貝富含蛋白質,所以像是腎臟有問題的人、須限制蛋白質的人,需要注意份量。

購買時,盡量選擇合格有信譽、包裝乾淨且完整的天貝產品,避免吃到含有其他雜菌汙染的天貝。

7.天貝怎麼吃?天貝料理有哪些

因為是發酵過的食物,本身就屬於熟食,可以直接吃,如果不敢直接吃、或想要多變化的人,只要簡單烹調也可以做成天貝料理,讓天貝吃起來更豐富!

除了直接食用之外,可以將天貝切片或切小塊,燉煮、炒、烤、煎、氣炸等做成家常菜,也能製作炒飯、咖哩、醬料或煮湯時加入天貝,甚至可以製作成下午小點心、當作蛋白質點心增加飽足感喔。

韓式天貝醬燒飯

醬燒天貝韓式拌飯

分享2個簡單的天貝料理

【天貝漢堡排】

  1. 天貝切成約0.5~1公分的片狀
  2. 可使用氣炸鍋、或用平底鍋加入少許油小火煎,呈現微焦、金黃色後即可換面
  3. 兩面煎至金黃後調味,直接灑鹽、沾番茄醬、芥末醬、XO醬…自製醬料都可

這樣就可以夾入吐司中、或與生菜生拉一起吃囉

 

【醬燒天貝】

  1. 天貝切片或切小塊
  2. 2.醃5-10分鐘(醃醬油+香油+胡椒+一點水)
  3. 平底鍋放少許油,煎至金黃色或焦糖色即可翻面(不要一直翻炒),直到各面都呈現焦糖色

簡單又下飯的醬燒天貝就完成囉!

 

另外網路上還有涼拌天貝、三杯天貝、打拋天貝、糖醋天貝、天貝炒飯、麻婆天貝等各種多樣化的天貝料理食譜喔。

 

8.天貝哪裡買

如果有實體印尼店、東南亞相關商店,通常都有賣天貝,或著你也可以在網路上訂購,這裡分享2個天貝購買網站給你參考:

1.點我看👉 momo【陳振華天貝益菌】黃豆天貝+八豆天貝  共四入(1.6kg) 629元

使用非基改豆類

  • 黃豆新鮮天貝:非基改黃豆
  • 八豆新鮮天貝: 藜麥、非基改的花豆、紅豆、黑豆、黃豆、米豆、紅雲豆、紅扁豆、綠豆仁

 

2.點我看👉 蝦皮商城 【台灣天貝】 黃豆新鮮天貝 400g  100元

   點我看👉蝦皮商城 【台灣天貝】 八豆新鮮天貝 400g  165元

雖然我覺得買了不會後悔,最簡單的料理天貝烤或氣炸一下很方便,口感有點像薯餅,吃天貝的同時也能蛋白質和膳食纖維。
但如果你還沒嘗過天貝、還不敢馬上下手購入,現在越來越多的蔬食店有提供天貝料理,可以先去品嘗過後喜歡再購買喔。

 

 

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